Dossier hygiène alimentaire

À propos de Repères Hygiène

Un site d'information pour mieux comprendre les formations et obligations d'hygiène alimentaire.

Mis à jour le 13 juillet 2026

Être orienté

Repères Hygiène aide les professionnels de la restauration, des commerces alimentaires et des métiers de bouche à clarifier leur besoin. Le site rassemble des repères sur les bonnes pratiques, HACCP, la formation spécifique en restauration commerciale, le PMS et la préparation d'un contrôle. Il s'agit d'un site d'information et d'orientation : il n'est ni une autorité sanitaire, ni un organisme de formation, ni un service administratif.

Notre rôle

Vous aider à poser les bonnes questions : quelle activité, quelles denrées, quelles pratiques, quel cadre de formation et quelles preuves conserver.

Notre ligne éditoriale

Les informations sont rédigées de façon accessible et prudente. Les règles pouvant évoluer, vérifiez toujours les exigences en vigueur auprès des sources officielles.

Vous vous demandez…

Questions fréquentes

Les obligations dépendent de l'activité et de l'établissement. En restauration commerciale, un membre de l'effectif doit généralement pouvoir justifier la formation spécifique prévue par le Code rural, sauf situations d'équivalence prévues par les textes. Toutes les personnes qui manipulent des denrées doivent aussi recevoir des instructions ou une formation adaptée à leur activité.

Il faut distinguer la formation spécifique en hygiène alimentaire des formations HACCP plus larges. Elles peuvent traiter des sujets proches, mais le nom, le référentiel, l'organisme et le cadre applicable doivent être vérifiés selon l'activité concernée.

La durée minimale généralement indiquée pour la formation spécifique en restauration commerciale est de 14 heures. Les modalités pratiques, les dispenses et les évolutions réglementaires doivent être vérifiées auprès des sources officielles et de l'organisme choisi.

Les textes ne prévoient pas généralement de date limite de validité pour cette formation spécifique. L'entreprise reste toutefois responsable de maintenir les compétences et les instructions adaptées lorsque les pratiques, les équipes ou l'activité évoluent.

Parlons de votre activité

Laissez vos coordonnées : un conseiller vous contacte gratuitement pour faire le point sur votre activité, votre établissement et votre besoin en hygiène alimentaire.

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