Dossier hygiène alimentaire

Audit hygiène alimentaire : se préparer à un contrôle

Identifier les points à vérifier avant un audit interne ou un contrôle officiel en sécurité sanitaire.

Mis à jour le 13 juillet 2026

Être orienté

Un audit hygiène alimentaire permet de vérifier les pratiques, les équipements, les documents utiles et la capacité de l'équipe à maîtriser les risques. Il peut être réalisé en interne, par un accompagnateur ou dans le cadre d'un contrôle officiel selon les autorités compétentes. La préparation ne consiste pas à cacher les écarts : elle sert à les identifier, à les hiérarchiser et à suivre des actions correctives. Vérifiez les températures, le nettoyage, la traçabilité, les allergènes, la gestion des fournisseurs, les compétences et les procédures du PMS.

À qui s'adresse ce parcours ?

  • Restaurateurs
  • Responsables qualité
  • Référents hygiène et managers

Les points à vérifier

01

Visite des locaux et flux

Demandez ce qui est inclus dans le programme, l'attestation et les mises en situation.

02

Preuves et enregistrements

Demandez ce qui est inclus dans le programme, l'attestation et les mises en situation.

03

Écarts et actions correctives

Demandez ce qui est inclus dans le programme, l'attestation et les mises en situation.

04

Sensibilisation de l'équipe

Demandez ce qui est inclus dans le programme, l'attestation et les mises en situation.

Choisir la suite

Comparez le secteur visé, les objectifs, la pratique, le programme, l'attestation et les règles applicables. Une formation ne remplace pas l'organisation quotidienne de l'établissement.

Revenir au hub formation obligatoire, voir les étapes pour choisir sa formation ou être rappelé gratuitement.

Vous vous demandez…

Questions fréquentes

Elle s'adresse aux professionnels qui manipulent ou encadrent des activités liées aux denrées alimentaires. Le programme doit être adapté au secteur, aux produits et aux pratiques de l'établissement.

Non. La formation accompagne la mise en place de bonnes pratiques et de mesures de maîtrise. La conformité dépend aussi de l'organisation, des locaux, des équipements, des procédures et de leur application réelle.

Certains organismes proposent des formats à distance ou mixtes. Vérifiez les séquences pratiques, les modalités d'évaluation et la conformité du programme avec votre situation.

Les obligations dépendent de l'activité et de l'établissement. En restauration commerciale, un membre de l'effectif doit généralement pouvoir justifier la formation spécifique prévue par le Code rural, sauf situations d'équivalence prévues par les textes. Toutes les personnes qui manipulent des denrées doivent aussi recevoir des instructions ou une formation adaptée à leur activité.

Il faut distinguer la formation spécifique en hygiène alimentaire des formations HACCP plus larges. Elles peuvent traiter des sujets proches, mais le nom, le référentiel, l'organisme et le cadre applicable doivent être vérifiés selon l'activité concernée.

Vous préparez audit hygiène ?

Laissez vos coordonnées : un conseiller vous contacte gratuitement pour faire le point sur votre activité, votre établissement et votre besoin en hygiène alimentaire.

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Gratuit et sans engagement.

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